Picanha, guida completa: sapore, ricette, prezzi, calorie, valori nutrizionali, benefici

La picanha è un taglio di carne di manzo molto popolare in Brasile. Si tratta di un pezzo di carne di alta qualità che viene tagliato dalla parte posteriore della coscia dell’animale. La picanha è caratterizzata da una buona quantità di grasso che la rende molto saporita e morbida.

 

In Brasile, la picanha viene solitamente cotta sulla griglia o sulla brasa, e viene servita in fette sottili insieme ai famosi “chimichurri“, una salsa a base di erbe e spezie.

In molti paesi, la picanha viene chiamata anche “rump cap” o “top sirloin cap“. Se vuoi provare a cucinare la picanha, ti consiglio di acquistare un pezzo di carne di buona qualità e di seguire una ricetta tradizionale brasiliana per ottenere il massimo della sua saporosità e morbidezza.

In questo articolo guida potrai conoscere numerose ricette, dalle più famose alle più elaborate, ma non solo… ti daremo informazioni sul sapore, sul prezzo al negozio ed al ristorante, sui valori nutrizionali, sui benefici e sulle controindicazioni.

 

Che sapore ha la picanha?

La picanha ha un “sapore molto saporito” e aromatico, dovuto alla presenza di uno strato di grasso che la ricopre. La carne di manzo di per sé ha un sapore forte e deciso, e la picanha, essendo un taglio di alta qualità, è ancora più saporita.

La picanha viene solitamente cotta sulla griglia o sulla brasa, e questo le conferisce un sapore leggermente affumicato e leggermente speziato, a seconda della marinatura o delle spezie utilizzate.

Inoltre, la picanha viene spesso servita insieme a una salsa a base di erbe e spezie chiamata “chimichurri“, che le conferisce un ulteriore tocco di sapore.

In sintesi, la picanha ha un sapore molto intenso e saporito, che la rende molto apprezzata da chi ama la carne di manzo.

 

Quali sono i valori nutrizionali della carne Picanha?

I valori nutrizionali della picanha possono variare in base alla qualità della carne e alla quantità di grasso presente nel taglio.

Tuttavia, di seguito ti fornirò alcune informazioni generali sui valori nutrizionali della picanha, basate su 100 grammi di carne cotta:

• Calorie: 214
• Grassi: 16,2 grammi
• Carboidrati: 0 grammi
• Proteine: 20,5 grammi
• Colesterolo: 73 milligrammi

 

La picanha è una fonte di proteine di alta qualità e contiene anche una buona quantità di grassi, soprattutto di acidi grassi saturi. Tuttavia, poiché la picanha è un taglio di carne di alta qualità, contiene anche una buona quantità di vitamine e minerali essenziali, come il ferro, lo zinco, la vitamina B12 e il selenio.

Se sei a dieta o se segui una alimentazione a basso contenuto di grassi, ti consiglio di limitare il consumo di picanha o di scegliere un taglio di carne con meno grasso.

 

Quali sono le proprietà benefiche della carne picanha?

La picanha è un taglio di carne di manzo di alta qualità e contiene una buona quantità di proteine di alta qualità, vitamine e minerali essenziali.

 

Ecco alcune delle proprietà benefiche della picanha:

• Fonte di proteine: la picanha è una buona fonte di proteine, che sono importanti per la crescita e il ripristino dei tessuti del corpo, nonché per il mantenimento della massa muscolare.
• Contiene vitamine e minerali: la picanha contiene anche una buona quantità di vitamine e minerali essenziali, come il ferro, lo zinco, la vitamina B12 e il selenio. Il ferro, ad esempio, è importante per il trasporto di ossigeno nel sangue, mentre lo zinco è importante per il sistema immunitario.
• Fonte di grassi sani: la picanha contiene anche una buona quantità di grassi, soprattutto di acidi grassi saturi. Anche se i grassi saturi sono spesso considerati dannosi per la salute, alcuni studi suggeriscono che i grassi saturi presenti

 

Controindicazioni della carne picanha

Come per qualsiasi altro alimento, anche la picanha può avere alcune controindicazioni se consumata in eccesso.

Ecco alcune delle principali controindicazioni della picanha:

• Rischio di malattie cardiache: la picanha è una fonte di grassi saturi, che possono aumentare il livello di colesterolo nel sangue e aumentare il rischio di malattie cardiache. Se hai problemi di colesterolo alto o se sei a rischio di malattie cardiache, dovresti consumare la picanha con moderazione e scegliere tagli di carne più magri.
• Rischio di aumento di peso: la picanha è anche una fonte di calorie, quindi se consumata in eccesso può contribuire all’aumento di peso. Se sei a dieta o se vuoi mantenere il tuo peso, dovresti consumare la picanha con moderazione e scegliere altre fonti di proteine, come legumi o tofu.
• Rischio di intolleranze alimentari: alcune persone possono essere intolleranti o allergiche al lattosio o alla caseina, proteine presenti nel latte e nei prodotti lattiero-caseari. La picanha può contenere tracce di queste proteine, quindi se sei intollerante o allergico, dovresti evitarla o consumarla con cautela.

 

In generale, è importante consumare la picanha con moderazione e includere una varietà di alimenti nella tua dieta per ottenere un apporto equilibrato di nutrienti.

 

Storia della carne picanha

La picanha è un taglio di carne di manzo molto popolare in Brasile, dove è nota anche con il nome di “culotte” o “rump cap”. Questo taglio di carne viene ottenuto dalla parte posteriore del manzo, e si trova tra la coda e il filetto.

La picanha è diventata famosa in Brasile grazie al churrasco, una tradizione culinaria brasiliana che consiste nel cucinare la carne sulla griglia o sulla brasa. Il churrasco è un’occasione sociale molto importante in Brasile, dove le famiglie e gli amici si riuniscono per condividere un pasto in compagnia. La picanha è uno dei tagli di carne più popolari per il churrasco, insieme ai chorizos, alle salsicce e al pollo.

Negli ultimi anni, la picanha è diventata sempre più popolare anche in altri paesi, grazie alla sua consistenza tenera e al suo sapore saporito. Oggi è possibile trovare la picanha in molti ristoranti e negozi di alimentari in tutto il mondo.

 

Come si cucina la picanha?

La picanha è un taglio di carne di manzo molto popolare in Brasile e viene solitamente cotta sulla griglia o sulla brasa. Per cucinare la picanha, dovrai seguire questi semplici passaggi:

1. Preriscalda il grill o la brasa. La picanha va cotta a temperature elevate per ottenere una crosticina croccante all’esterno e una carne tenera e saporita all’interno.
2. Prepara la carne. Togli la picanha dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinarla, in modo che si possa scaldare a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi marinare la picanha in una miscela di erbe e spezie, o spennellare la carne con un po’ di olio d’oliva prima di cuocerla.
3. Cucina la picanha. Adagia la picanha sulla griglia o sulla brasa calda e cuoci per circa 8-10 minuti per lato, a seconda dello spessore del taglio di carne. Se vuoi, puoi utilizzare un termometro per carne per verificare che la picanha sia cotta al punto desiderato. La picanha va cotta a una temperatura interna di circa 55-60°C per ottenere una consistenza media.

 

Cosa si mangia con la picanha?

La picanha è un taglio di carne di manzo molto popolare in Brasile e viene solitamente servita in fette sottili, cotta sulla griglia o sulla brasa.

In Brasile, la picanha viene spesso servita insieme ai famosi “chimichurri“, una salsa a base di erbe e spezie, e a una serie di contorni come il riso, le patate al forno, le verdure grigliate o le fette di ananas.

La picanha può essere anche servita insieme a una insalata verde o a una insalata di fagioli neri per contrastare il sapore forte e saporito della carne.

Inoltre, la picanha può essere accompagnata da una varietà di salse, come la salsa di pomodoro o la salsa di peperoni, o da altre spezie e erbe per aggiungere ulteriore sapore alla carne.

In sintesi, la picanha può essere servita con una vasta gamma di contorni e salse, a seconda dei gusti personali.

 

 

Quali sono le ricette più famose con la carne picanha?

La picanha è un taglio di carne di manzo molto saporito e versatile, e può essere utilizzato in una vasta gamma di ricette. Ecco alcune delle ricette più famose con la picanha:

 

Ricetta picanha alla griglia

Per preparare la picanha alla griglia, avrai bisogno di questi ingredienti:

• 1 pezzo di picanha di circa 1 chilo
• Erbe e spezie a piacere (opzionale)
• Olio d’oliva (opzionale)

 

Procedimento:

1. Preriscalda il grill o la brasa. La picanha va cotta a temperature elevate per ottenere una crosticina croccante all’esterno e una carne tenera e saporita all’interno.
2. Prepara la carne. Togli la picanha dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinarla, in modo che si possa scaldare a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi marinare la picanha in una miscela di erbe e spezie, o spennellare la carne con un po’ di olio d’oliva prima di cuocerla.
3. Cucina la picanha. Adagia la picanha sulla griglia o sulla brasa calda e cuoci per circa 8-10 minuti per lato, a seconda dello spessore del taglio di carne. Se vuoi, puoi utilizzare un termometro per carne per verificare che la picanha sia cotta al punto desiderato. La picanha va cotta a una temperatura interna di circa 55-60°C per ottenere una consistenza media. Se preferisci una carne più cotta, aumenta il tempo di cottura di qualche minuto.
4. Sforna la picanha dalla griglia e lascia riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.
5. Taglia la picanha a fette sottili e servila calda insieme ai tuoi contorni preferiti. Buon appetito!

 

Ricetta picanha al sale

Per preparare la picanha al sale, avrai bisogno di questi ingredienti:

• 1 blocco di sale grosso
• 1 pezzo di picanha di circa 1 chilo
• Erbe e spezie a piacere (opzionale)

 

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 220°C.
2. Adagia il pezzo di picanha su un blocco di sale grosso. Se vuoi, puoi aggiungere alcune erbe e spezie sulla carne per aromatizzarla.
3. Cuoci la picanha per circa 25-30 minuti, o finché la carne non raggiunge la temperatura interna di circa 55-60°C per ottenere una consistenza media. Se vuoi, puoi utilizzare un termometro per carne per verificare la temperatura interna.
4. Sforna la picanha dal forno e lascia riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.
5. Taglia la picanha a fette sottili e servila calda insieme ai tuoi contorni preferiti. Buon appetito!

 

Ricetta picanha al forno

Per preparare la picanha al forno, avrai bisogno di questi ingredienti:

• 1 pezzo di picanha di circa 1 chilo
• Erbe e spezie a piacere (opzionale)
• Olio d’oliva (opzionale)

 

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prepara la carne. Togli la picanha dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinarla, in modo che si possa scaldare a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi marinare la picanha in una miscela di erbe e spezie, o spennellare la carne con un po’ di olio d’oliva prima di cuocerla.
3. Adagia la picanha in una teglia da forno e cuoci per circa 25-30 minuti, o finché la carne non raggiunge la temperatura interna di circa 55-60°C per ottenere una consistenza media. Se vuoi, puoi utilizzare un termometro per carne per verificare la temperatura interna.
4. Sforna la picanha dal forno e lascia riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.
5. Taglia la picanha a fette sottili e servila calda insieme ai tuoi contorni preferiti. Buon appetito!

 

Ricetta churrasco di piranha

Il churrasco di picanha è un piatto tradizionale brasiliano a base di carne di manzo cotta sulla griglia o sulla brasa. Ecco come preparare il churrasco di picanha:

Ingredienti:

• 1 pezzo di picanha di circa 1 chilo
• Erbe e spezie a piacere (opzionale)
• Olio d’oliva (opzionale)
• Chimichurri (opzionale, per servire)

 

Procedimento:

1. Preriscalda il grill o la brasa. La picanha va cotta a temperature elevate per ottenere una crosticina croccante all’esterno e una carne tenera e saporita all’interno.
2. Prepara la carne. Togli la picanha dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinarla, in modo che si possa scaldare a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi marinare la picanha in una miscela di erbe e spezie, o spennellare la carne con un po’ di olio d’oliva prima di cuocerla.
3. Cucina la picanha. Adagia

 

Ricetta picanha al cartoccio

La picanha al cartoccio è una ricetta semplice e saporita per cucinare questo taglio di carne di manzo. Ecco come preparare la picanha al cartoccio:

Ingredienti:

• 1 pezzo di picanha di circa 1 chilo
• Erbe e spezie a piacere (opzionale)
• Olio d’oliva (opzionale)
• Verdure miste a piacere (opzionale)
• 1 foglio di carta alluminio

 

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prepara la carne. Togli la picanha dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinarla, in modo che si possa scaldare a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi marinare la picanha in una miscela di erbe e spezie, o spennellare la carne con un po’ di olio d’oliva prima di cuocerla.
3. Adagia la picanha in un foglio di carta alluminio insieme alle verdure miste a piacere, se lo desideri. Chiudi il cartoccio ben stretto in modo che la carne e le verdure rimangano umide durante la cottura.
4. Cuoci la picanha al cartoccio per circa 25-30 minuti, o finché la carne non raggiunge la temperatura interna di circa 55-60°C per ottenere una consistenza media. Se vuoi, puoi utilizzare un termometro per carne per verificare la temperatura interna.
5. Sforna la picanha dal forno e lascia riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla.
6. Apri il cartoccio e taglia la picanha a fette sottili. Servi caldo insieme alle verdure e al chimichurri, se lo desideri. Buon appetito!

 

Ricetta picanha al burro con le patate

La picanha al burro con patate è una ricetta semplice e saporita per cucinare questo taglio di carne di manzo. Ecco come preparare la picanha al burro con patate:

Ingredienti:

• 1 pezzo di picanha di circa 1 chilo
• Erbe e spezie a piacere (opzionale)
• Olio d’oliva (opzionale)
• 2 patate medie
• 50 g di burro
• Sale e pepe q.b.

 

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Prepara la carne. Togli la picanha dal frigo almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinarla, in modo che si possa scaldare a temperatura ambiente. Se vuoi, puoi marinare la picanha in una miscela di erbe e spezie, o spennellare la carne con un po’ di olio d’oliva prima di cuocerla.
3. Taglia le patate a cubetti e adagiale in una teglia da forno. Aggiungi la picanha sopra le patate e condisci con sale e pepe.
4. Fai fondere il burro in un pentolino a fuoco medio e versalo sulla picanha e sulle patate.
5. Cuoci la picanha al burro con le patate per circa 25-30 minuti, o finché la carne non raggiunge la temperatura interna di circa 55-60°C per ottenere una consistenza media. Se vuoi, puoi utilizzare un termometro per carne per verificare la temperatura

 

Quando salare la picanha?

La picanha può essere salata in diversi momenti durante la cottura:

• Prima della cottura: se vuoi che il sale penetri in profondità nella carne durante la cottura, puoi salare la picanha prima di cuocerla. In questo caso, è importante salare la carne almeno 30 minuti prima di iniziare a cucinarla, in modo che il sale abbia il tempo di penetrare nella carne.
• Durante la cottura: se vuoi che il sale rimanga in superficie e crei una crosticina croccante sulla carne, puoi salare la picanha durante la cottura. In questo caso, è importante salare la carne solo negli ultimi minuti di cottura, in modo che il sale non si bruci.
• Dopo la cottura: se vuoi che il sale rimanga in superficie e crei una crosticina croccante sulla carne, puoi salare la picanha anche dopo la cottura. In questo caso, è importante salare la carne subito dopo averla sfornata dal forno o dalla griglia, in modo che il sale si fissi sulla superficie della carne.

 

In generale, è importante salare la carne in modo equilibrato, in modo da ottenere il giusto equilibrio di sapori. Se sali troppo la picanha, rischi di ottenere un piatto troppo salato, mentre se non la sali abbastanza, rischi di ottenere un piatto poco saporito.

 

Quanto costa 1 kg di picanha al negozio?

Il prezzo della picanha in macelleria può variare in base a diversi fattori, come la qualità della carne, il luogo di origine e il luogo di acquisto. In generale, il prezzo della picanha può oscillare da circa 15 a 30 euro al chilo.

Tuttavia, è possibile che in alcuni negozi o ristoranti il prezzo possa essere leggermente superiore, soprattutto se si tratta di una picanha di alta qualità o di una marca rinomata.

Ti consiglio di fare una ricerca online o di chiedere in negozi o ristoranti specializzati per ottenere una stima più precisa del prezzo della picanha nella tua zona.

 

Quanto costa la picanha al ristorante?

Il prezzo della picanha al ristorante può variare in base a diversi fattori, come la qualità della carne, il luogo di origine, il tipo di ristorante e la zona in cui si trova il ristorante. In generale, il prezzo della picanha al ristorante può oscillare da circa 20 a 50 euro al chilo, a seconda della qualità della carne e del tipo di ristorante.

Tuttavia, è possibile che in alcuni ristoranti il prezzo possa essere leggermente superiore, soprattutto se si tratta di una picanha di alta qualità o di un ristorante di lusso. Ti consiglio di fare una ricerca online o di chiedere in diversi ristoranti per ottenere una stima più precisa del prezzo della picanha nella tua zona.

 

Perché si chiama Picanha?

La parola “picanha” deriva dal termine “picanço“, che in portoghese significa “pungere” o “pungiglione“. Questo nome potrebbe essere stato scelto per la picanha perché il taglio di carne viene solitamente infilzato su uno spiedo e poi cotto sulla griglia o sulla brasa, oppure potrebbe essere stato scelto in riferimento alla forma appuntita del taglio di carne.